核心提示：

納豆所含有的多種黃酮糖苷和異黃酮在預防和治療前列腺癌、乳腺癌中的作用研究結(jié)果，為研究和開發(fā)功能性納豆食品提供理論依據(jù)。

 

納豆所含有的多種黃酮糖苷和異黃酮在預防和治療前列腺癌、乳腺癌中的作用研究結(jié)果，為研究和開發(fā)功能性納豆食品提供理論依據(jù)。

納豆是大豆的發(fā)酵食品，其中含有多種黃酮糖苷和異黃酮，為雌性激素樣化合物，可作為人體激素治療的代用品。在與雌性激素依賴的癌癥預防和治療中起一定作用，尤其對于預防和治療前列腺癌、乳腺癌有顯著的效果，現(xiàn)就有關納豆黃酮糖苷和異黃酮預防和治療前列腺癌、乳腺癌的一些研究進展論述如下。

 

1.納豆的異黃酮

美國農(nóng)業(yè)部在1999種食品中異黃酮含量報告指出[4]:l00g納豆中含大豆黃酮苷元(Daidzein)21.85 mg、金雀異黃酮(Genistein)29.04mg和大豆黃酮(Glycitein)8.17mg，此外含多種但量較少的其他黃酮和異黃酮化合物，總的黃酮與異黃酮類可達67.4mg。其中活性異黃酮比大豆高[5-7]，由此可見，納豆是含黃酮、異黃酮類較多的一種食品。

植物激素廣泛分布在各種植物中，在結(jié)構(gòu)上相似與哺乳動物的雌性激素，植物激素可分成三大類。異黃酮類主要集中于大豆及大豆制品和一些豆科植物。木脂素(Lignans)分布在種子、籽粒、漿果、蔬菜、水果及堅果中。香豆素(Coumarin),它發(fā)現(xiàn)于花莖甘蘭中。雖然這些植物激素的治療意義還研究得不多，但木脂素在歐美食品中要比異黃酮類的含量多。在美國白種人婦女中每日所食用的食品中所吸收的植物激素估計少于lmg，其中約80%為木脂素,20%為異黃酮，小于0.1%的云香素。

流行病學研究指出:日本人的乳腺癌、前列腺癌和腸癌的發(fā)病率遠低于西方國家的發(fā)病率，日本男士患前列腺癌數(shù)量僅為美國男士相應數(shù)量的1/4。但在移居美國的日本男士中的前列腺癌數(shù)量則顯著增加，其原因歸結(jié)為日本人食用納豆等大豆制品量多有關，因為大豆制品中植物樣激素異黃酮具有一定的抗癌作用。

文章選自《食品互聯(lián)網(wǎng)》